Справедливости ради, у итальянцев вот это самое "содержит сульфиты" давно уже превысило все пределы вменяемости. При том что для вин 14+ %объема алкоголя они не требуются вообще.

а сульфиты, в принципе, они вообще во всех растениях
так что может вполне статься, что в Ваших щах их на порядок больше

Так проблема как с глютаматом, его наличие --- знак того, что или компоненты совсем дрянь, или технолог идиот, а скорее всего и то, и другое.

У сульфитов реально ровно одно - это консервант, который предотвращает прокисание - но и останавливает "дозревание" вина.

не только дозревание, вот именно, что закавыченное, а еще и скисание
неправильно, технологически, бутилированное вино, оно становится шипучкой и, в пределе, может даже до магаза не доехать

Я о том, что продутое сернистым газом вино уже нормально выдерживаться не может - там нечему уже выдерживаться.

я всех нюансов не знаю, но, определенно, есть предел этого самого вызревания, когда дальше - только уже в уксус.
там еще есть ряд фишек (мне рассказывали, но все - в одно ухо влетало, благополучно вылетая из другого), например перед заливкой в дубовые бочки, где вино просто должно вбирать бондарный аромат, а не зреть

а вот тему с "газиками" запомнил хорошо, когда пытался этим позаниматься немножко. народ в теме чуть не сразу на это обращает внимание. там достаточно чуть бутылку встряхнуть, чтобы увидеть.

Не сбраживется - там действительно винное брожение переходит ессным образым образом в уксусное - но вот если его останавливать не сернистым газом - то тем идут весьма другие процессы - и именно они и делают вино "выдержанным".

Сернистый газ все это прибивает сразу вместе с уксуснокислыми бациллами.

PS: Вино 10-15 лет выдержки (к которому уже упрощенная технолгия неприменима) вы легко скорее всего отличите - тут дегустатором быть не надо - сильно другой напиток. Не факт что "лучше" - но другой и дороже (по причине технологии)

Edited at 2016-08-21 06:49 pm (UTC)

вино выдержанное, а не бродившее 10-15 лет, все-таки)
там вообще свое таинство, с этими выдержками (а еще большее таинство - с ценообразванием, мля) ) - в каких условиях выдерживалось, в каких емкостях, купаж-сипаж и все равно стабильного результата нет, так как виноград разный от года к году.
я пробовал разное, но больше всего, так случилось, что из криковских подвалов, в целлулоиде и под сургучом. разное, сильно разное.
но тут уже дело абсолютно вкусовых пристрастий и готовности за них раскошеливаться)

а вот тот же коньяк, или вискарь (это к вопросу прайсинга) - они в дубовых бочках, при длительных выдержках диффундируют через дерево, виноделы говорят "бочка пьет". и тут уже, кроме занимаемой площади, присутствуют существенные усушка и утруска)

а не только у итальянцев, у всех.
добавляют в креплёные, в ликёрные вина. в мадеру, которая уже окислена сама по себе.
вот на столе элеганте шерри крим - 17 градусов, 115 граммов сахара - и с диоксидом серы.

Бочки еще серным дымом окуривают.

А меня радует "пищевая добавка E919". Причём я, как с этим газиком работающий, натурально не могу представить куда и зачем его можно засунуть в еду живым людям специально, и предполагаю что таким изящным способом кто-то когда-то обошёл необходимость дочищать остаточные следы после например протравливания чего-нибудь.

а где таковая присутствует? пишут, что конкретно в пищевке, несмотря на название, ее не используют. а юзают для хлорирования воды, например. непитьевой, так понимаю.

Про то и говорю.
Не могу представить даже теоретически, но кто-то ж пробил его когда-то как пищевую добавку. :)

С хлорированием тоже "всё не так однозначно", т.к. оно ещё и нитрозирует, а это поважнее.
Для хлорирования же есть простые и дешёвые гипохлориты и тупо хлор. :)

> Не могу представить даже теоретически, но кто-то ж пробил его когда-то как пищевую добавку. :)

Скорее всего, просто ЛЮБЫЕ вещества, которые могут находиться в еде, называют пищевыми добавками, а эта пресловутая E919 это просто остатки от какой-то реакции или действия (промывки автоклавов между замесами :-)

...наезд на италианцев)))

конечно здесь не попить того вина, которое можно попробовать там в поляне и которое принципиально не попадает в розничные сети (не говоря уже о ценах, нах...) но как-то уж очень безапелляционно прозвучало и не очень понятно, чесгря, в какой связи.
просто вот даже справочно: на шарике нынче одного только спуманте стало продаваться больше, чем шампанского. это при том, что культура потребления вина там, за бугром, она присутствует. в отличие от нашей, достаточно зачаточной (в массовом секторе)

и просто совет: не покупайте в больших сетях дерьмо от непонятных импортеров, смотрите на серьезные компании, которые много лет на рынке, или специализированные сетки. очень, кстати, рекомендую "Отдохни", вот прямо от чистого сердца - молодцы, ребята, стараются.

Самое главное, там E1510 есть.